産地の魚に価値をつける
市場で埋もれていた地魚を見つけ、江戸前の仕事でおいしさと価値を高めます。
SUSHIMICHI FRANCHISE
江戸前鮨という食文化を、次の世代へ。
鮨道がやりたいのは、店の数を増やすことだけではありません。 美味しい鮨をもっと身近にして、地域で長く愛される町鮨を残すこと。 鮨を学びたい人へ技術を渡し、一緒に続く店をつくります。
FC資料・面談を相談する5展開店舗
1–3か月の研修モデル
約20品のおまかせ構成
01
THE MARKET
鮨道が向き合うこと
鮨を、特別な日の
ものだけにしない。
高級店と回転寿司の間で、町の鮨屋が少なくなっています。 私たちが目指すのは、江戸前の仕事を守りながら、 明朗な価格と親しみやすい接客で楽しめる「日常の贅沢」です。
高級おまかせ鮨3万–6万円
鮨道が目指す日常の贅沢1万–1.5万円帯食事・ドリンクを含む想定モデル
回転寿司など3,000–6,000円
02
REPRODUCIBLE SYSTEM
鮨文化を残すための仕組み
職人の勘だけに頼らず、
技術を次へ残す。
- 01
江戸前の技術を言葉にする
握り、所作、衛生、提供の基準を共有し、技術を一人だけのものにしません。
- 02
学ぶ時間を短くする
長い下積みだけに頼らず、鮨をやりたい人が実地で学び、早く現場に立てる研修を行います。
- 03
地域の魚に価値をつくる
その土地の魚に江戸前の仕事を施し、地域ならではの一貫へ磨き上げます。
- 04
店を続ける力を育てる
接客、予約、発注、数値管理まで、現場と数字の両面から店づくりを支えます。
※支援内容は出店地域・店舗条件により異なります。個別面談時に最新条件をご説明します。
03
VALUE CYCLE
このFCで実現したいこと
鮨で、産地も、人も
街も元気にしたい。
鮨をやりたい人を育てる
修業の壁を低くし、鮨が好きな人が技術を学び、誇りを持って働ける道をつくります。
江戸前の技術を次世代へ
職人の感覚にある技術を言葉と基準にし、「粋」の精神とともに受け継ぎます。
町鮨として地域に根づく
鮨を囲む会話とご縁を育て、その町で長く必要とされる店を目指します。
04
IDEAL PARTNERS
鮨道が求める仲間
一生続けるつもりで、
店と地域に向き合える人と。
私たちが探しているのは、ただ店を出したい人ではありません。 鮨文化を愛し、学び続け、開業をゴールにせず、その町のお客様と働く人に 長く必要とされる店を育てていける人です。
鮨文化を愛し、学び続けられる方
伝統への敬意を持ちながら、新しい技術や知識も素直に吸収できる方。
上質を守り、仕組みで広げたい方
品質と効率を両立させ、職人としての誇りと事業としての視点を持てる方。
地域と共に「町鮨」をつくりたい方
店舗運営だけでなく、その町の食文化や人とのつながりを大切にできる方。
数字に向き合い、現場を大切にできる方
収益を追いながらも、日々の現場でのお客様の笑顔や働く人の成長を喜べる方。
鮨職人としての経験は必須ではありません。鮨への想いと、地域で商いを続ける覚悟を大切にしています。
SUPPORT FROM OPENING TO OPERATION
出店数ではなく、
続く店をつくる。
- STEP 01加盟契約・事業設計
考えに共感いただいた上で、立地、物件、資金を確認し、無理のない計画を共に設計します。
- STEP 02研修・技術習得
握り、提供所作、接客、店舗運営を実地で学び、開業に必要な力を身につけます。
- STEP 03開業準備・立ち上げ
店舗の動線、備品、スタッフ教育、開業前の確認まで、一店ずつ伴走します。
- STEP 04継続フォロー・安定運営
月次の面談と数値確認を通じて、課題を整理し、地域に根づく店へ育てます。
FIRST CONSULTATION
まず、どんな店を
つくりたいか。
まだ答えが決まっていなくても構いません。 思い描いている店について話すところから始めましょう。
- 01希望エリア
- 02開業時期
- 03予算・投資イメージ
- 04運営体制・飲食経験
FOUNDER'S MESSAGE
私がやりたいのは、
鮨屋を増やすこと
だけじゃない。
私が修業していた20年ほど前は、常連さんが定額で鮨とお酒を楽しんでいました。 本来の江戸前鮨は、「美味しいものを粋に食べる」もっと身近な文化なんです。
美味しい鮨を、もっと普通に食べられるようにしたい。 地魚にきちんと価値をつけて、漁師さんにも、お客様にも喜んでもらいたい。 だからこそ、開業だけを目標にするのではなく、一生続けるつもりで 店と地域に向き合える人と、長く続く店をつくりたいと思っています。
05
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
よくあるご質問
検討前に、知っておきたいこと。
寿司職人の経験がなくても加盟できますか？
鮨経験は必須ではありません。料理経験、接客力、事業への姿勢を確認した上で、 研修計画をご提案します。店舗責任者の採用を含む体制づくりも個別相談となります。
初期投資やロイヤリティはいくらですか？
物件の状態、席数、地域、設備条件により変わります。 個別面談後に初期投資、加盟条件、月次収支の想定をまとめてご案内します。
出店できる地域に制限はありますか？
既存店との商圏や物件条件を確認して判断します。 ご希望地域が決まっていない段階でもご相談いただけます。
研修ではどのようなことを学びますか？
鮨の技術、温度管理、衛生、接客、予約や発注などの店舗運営を実地で学びます。 詳細な内容と期間は、経験や店舗体制に応じて個別にご案内します。
FRANCHISE INQUIRY
どんな店をつくりたいか、
お聞かせください。
希望地域、開業時期、飲食経験が未定でも構いません。 鮨への思いと、いま考えていることを伺い、次の一歩を一緒に整理します。
ご相談内容を確認後、担当者よりご連絡します。加盟条件と募集地域は個別にご案内します。