地魚に、江戸前の仕事を。
旬の魚に、締める、漬ける、煮るといった仕事を施す。 産地の個性を生かし、一番おいしい形で一貫にします。
鮨道の原点 / OUR PHILOSOPHY
鮨を通じて、幸せを分かち合う。
鮨を通じて、お客様と「ワクワク」や「楽しい」を分かち合う。
目の前の一貫から笑顔が生まれ、その時間を一緒に喜べること。 それが、鮨道の原点です。
01
OUR PHILOSOPHY
鮨道が目指す店
江戸前鮨の本質を、
もっと日常に。
美味しいものを、粋に食べる。値段や作法に身構えず、 旬の魚と職人との会話を楽しむ。鮨道は、江戸前の仕事を守りながら、 もっと身近に楽しめる街の鮨屋を目指しています。
鮨道を育ててくれたのは、魚を届けてくださる漁師や生産者の皆さんです。 その魚の価値を江戸前の仕事で引き出し、お客様に喜んでいただく。 その仕事を重ねることが、私たちなりの恩返しだと考えています。
FILM
SUSHIMICHI STORY
映像で見る鮨道
一貫の向こうに、
つくる人の想いがある。
大将・中村は、全国の産地や漁港へ足を運び、漁師や生産者と直接話します。 鮨道のネタが、どんな人の想いと仕事から届くのか。 その背景まで知ってほしい。そんな考えを収めた映像です。
動画を再生するとYouTubeの外部サービスへ接続します。詳しくはプライバシーポリシーをご確認ください。
02
THE SUSHIMICHI EXPERIENCE
鮨道の体験
江戸前の仕事を、
肩肘張らずに。
価格も内容も、分かりやすく。
おまかせを中心に、内容と価格が分かる安心を。 気取らずに、食べたい時に楽しんでいただける鮨屋を目指しています。
鮨を囲む時間を、街の居場所に。
鮨を囲み、会話が生まれ、人と人の縁が広がっていく。 日常の少し特別な時間を、地域の皆様と育てていきます。
SUSHIMICHI FOR EVERY OCCASION
03
FOR EVERY OCCASION
鮨道で過ごす時間
特別な日も、
何気ない日も。
鮨道で。
記念日や節目はもちろん、仕事帰りや、 なんとなく美味しいものを食べたい夜にも。 特別な日も何気ない日も、思い思いに使っていただける 鮨屋でありたいと考えています。
- 01
- 大切な日に記念日や節目の食事を、ゆっくり楽しみたい時に。
- 02
- 何気ない日に仕事帰りや、ふと美味しい鮨が食べたくなった時に。
- 03
- 思い思いにお一人でも、大切な人とでも。 その日の気分に合った過ごし方でどうぞ。
04
THE PERSON BEHIND SUSHIMICHI
鮨道をつくる人
一貫の感動から、
鮨の道へ。
高校3年の秋、築地寿司清で一日体験をしたことが、 中村導昌と江戸前鮨との出会いでした。白鱚の昆布締め梅肉のせを 口にした瞬間、幾重にも広がる旨みに心を動かされ、 その場で鮨職人になることを決めました。
根にあるのは、
「多くの人を、鮨で幸せにしたい」という想い。
中村 導昌NAKAMURA MICHIMASA
鮨道 大将・技術監修主な経歴
- 1997
- 築地寿司清18歳で入社。修業を重ね、4年でカウンターへ。
- 2004
- 意気な寿し処阿部店舗経営と店づくりを学ぶ。
- 2009
- 鮨心東京・白金に開店。2013年、南麻布へ移転。
- 2017–2019
- 新たな店づくりへ「鮨心 はなれ」「鮨心 はやかわ」「鮨m」を開店。
主なメディア取材
- 2017–2021
- 東京カレンダー「鮨心」時代に5年連続で掲載。
- 2022
- テレビ東京「ガイアの夜明け」産地へ足を運び、漁師と向き合う姿が取材されました。
- 2022
- 日本テレビ「news every.」鮨を通じて産地と向き合う取り組みが紹介されました。
05
FROM SOURCE TO SUSHI
産地から、鮨道へ
海から、
一貫まで。
漁師や生産者の仕事があって、鮨道の一貫があります。 産地で交わした言葉、食材と向き合う時間、お客様を迎える店まで。 鮨道をつくる風景を、写真でご覧ください。
0107
06
NEWS & INFORMATION
お知らせ
鮨道からの、
ご案内。
鮨道 公式サイトを公開しました
鮨道の想い、店舗情報、FCオーナー募集についてご案内する公式サイトを公開しました。
07
OUR RESTAURANTS
店舗一覧
関東と北海道、
5つの“鮨道”へ。
コース内容、価格、営業時間は店舗により異なります。 最新情報とご予約は、各店舗ページでご確認ください。 各店では、それぞれの職人がお客様をお迎えします。
FRANCHISE OWNER WANTED
出店数ではなく、続く店を。
鮨文化を愛し、学び続け、一生続けるつもりで店と地域に向き合える方へ。 店を出して終わりではなく、お客様と働く人に長く必要とされる「町鮨」を、 一緒につくりたいと考えています。
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